幼儿园厨房选址要求

要选择在地势干燥，具备排水条件及电力供应的地方。要远离污染源例如污水池、垃圾场。幼儿园厨房应有独立的出入口，避免幼儿流动路线和厨房杂物路线交叉，避免幼儿受伤的可能性。且厨房等使用水的房间不宜设置在婴幼儿生活用房上方。

幼儿园厨房设备要求

依据《幼儿园标准设计样图》标准条文，幼儿园厨房主要包括主副食库、主副食加工间、冷藏室、配餐间、洗消间、员工二次更衣间等。具体设计由专业厨房设计单位深化。

标准条文：

第三十三条 厨房平面布置应符合食品安全制度，满足使用功能要求（下图例一），厨房不得设在幼儿园活动用房的下部。房屋为多层时，宜设置提升食梯。如使用灌装燃气，应设置有外门的钢瓶储存间。

第三十四条 晨检接待区、保健观察室、隔离室应符合幼儿园卫生保健管理办法和卫生行

政部门的要求隔离室内宜设置厕所、6班及以上规模的幼儿园应设置洗涤消毒间，6班以下的幼儿园应设置洗涤消毒设备。

第三十五条 幼儿园活动用房应有良好的天然采光、自然通风和对空气对流措施。

△图例一

厨房专间内应设有温度控制设备及温度显示装置、专用冷藏设施、空气消毒设施（如紫外线灯）、流动水源、工具清洗消毒设施，需要直接接触成品的用水应加装净水设备，以紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线灯（波长200-275mm）应按功率≥1.5kw/m3设置，专间内紫外线分布均匀，距离地面2米以上。

供水不便的地方要配置水缸，并且保证水源的清洁与安全。

应合理布局厨房内部各类空间，厨房各操作场所应按照生进熟出（生熟分开）、回餐的顺序合理布局，并要防止食品在存储、生产，输送过程中的交叉感染，应采取错时、覆盖和配备相应运送容器等管理措施。

此外，幼儿园厨房应有排风和排水设置，避免厨房油烟和积水的问题。

幼儿园建筑要求

而幼儿园厨房的设计使用面积应该根据开设班数决定。根据《托儿所、幼儿园建筑设计规范》JGJ 39-2016（2019版）规定：托幼机构的厨房使用面积宜每人0．40m²，且不应小于12m²。厨房加工件室内净高不低于3.00m。　

《幼儿园标准设计样图》中规定：

△全日制幼儿园厨房使用面积

△寄宿制幼儿园厨房使用面积

△根据《广东省教育厅关于规范化城市幼儿园的办园标准（试行）》规定

厨房地面应采用防滑地面，地面应有排水坡度(1%～1.5%)和地漏，并在室内设有排水沟，便于及时排除室内地面水。厨房等供应用房的中间走廊最小净宽度应不小于1.5m，单面走廊或外廊应不小于1.3m，且厨房外墙的阳角、方柱及窗户应做成小圆角。

△厨房功能区面积要求总汇

厨房设计要点

①厨房房应设置主副食加工间，主食库，副食库，配餐间等功能房间，面积应符合幼儿园规模的要求。厨房各房间功能应分区明确，配置合理。

②厨房装修标准及设施配置应符合当地卫生部门的要求，厨房应设置出屋顶的垂直烟道。

③妥善进行侧窗、排风扇设计，以保证通风排气良好，灶台上部装置吸气罩，从屋顶排烟。应设置专用对外出口，便于货运流线与幼儿活动流线分开。

④厨房墙体需使用符合防火标准的砖墙，不可使用轻用砖墙，门窗一律使用防火门窗，且必须有两个向外开的防火门。

⑤洗消区副食粗加工区比较脏乱，可用塑钢隔断或轻质隔墙与烹饪间隔开，

⑥主副食加工间应按烹调工艺 设计设备的摆放，使内部交通流线合理、顺畅、避免生熟食物的流线交叉。

⑦仓库应位于厨房专用出入口，便于进货，同时要靠近主副食加工间，便于日常取用。在仓库应设置货架，需预留有放置冰箱、冰柜的位置。

⑧在设计厨房门时需要注意在下方设置一个高为600mm的不锈钢防鼠板。

⑨垃圾回收区需避免主要人流路线，靠近次要疏散口，从而方便运输垃圾。

⑩为解决空内平顶蒸汽遇冷凝结水珠下滴，可将吊顶设计为有坡度或人字形使凝结的水珠沿着倾斜的顶面顺流至截水槽。其中精加工区建议采用全覆盖吊顶。

洗净区房间（面点间、备餐间、生果间）不能设排水明沟，必须设置地漏，必须要吊顶，墙面瓷砖必须满铺。

备餐间必须要空调，生果间、面点间条件允许的情况最好做空调，其余房间不做要求。

△明厨亮照

关于透明厨房、阳光厨房规定核心目的是让消费者或家长可以在厨房外面直接看到厨房内部的核心操作空间，所以通过厨房外墙做透明或者通过监控的方式来达到这个目的，对于幼儿园没有外墙做透明玻璃的要求，但是监控的要求必须达到。

明厨亮灶的监控显示设备需要放在家长主要出入的公共空间（大厅），同时还要放在管理房间，例如保安室或园长室。

厨房对于内部墙体并没有通透或者玻璃的特殊规范要求

具体来说，洁净区（包括面点间、备餐间、生果间）必须封顶，但对于墙体材料不做限定。可以用砖砌筑也可以1.2m的墙体上封玻璃。更衣室、仓库必须砌砖到顶。其余房间可根据情况决定，可以砖墙筑到顶，可以只砌筑到1.5m到1.8m，也可以砌筑到1.2m封玻璃。

△更衣室

与孩子的幼儿园生活产生互动关系

①厨房为孩子们提供一日生活的饮食，应创造条件让孩子们进其内，不仅可以让孩子们了解食物的来源、食物原型、清洗过程、切配搭配工艺、烹饪蒸煮、分餐过程等，而且能够循序渐进的使孩子们习得生活技能，使之成为常态化食育课程的一部分。

②与厨房相邻区域可以设置集体就餐区，孩子们可以参与餐前准备、取餐、分餐、餐前餐中礼仪、餐后收拾清洁等，在这里老师也可以引导孩子们自主制作烹饪食物，自主食用。不仅给孩子们提供自主学习的机会，也有利于提高孩子的自主性和独立意识的养成，培养孩子良好的生活习惯和能力，逐步形式以群育为基础的食育课程。此空间平时也可以作为多功能活动室使用。

③与厨房临近区域可以设置生活体验馆（烘焙馆），和厨房实现可视化、可步入式联通，孩子们在学习体验烹饪、烘焙的过程中，更方便与厨房实现资源共享。

④户外种植园可以临近厨房规划，孩子们从可食植物的种植、生长、收获采摘，进入厨房加工，最后食用，全面的了解食物的全生命过程。

⑤与厨房就近区域可以设置体能运动馆，增强可视化、可步入式互通。幼儿阶段是儿童身体发育和机能发展极为迅速的时期，合理均衡的营养膳食和适宜的锻炼起关键作用。体能锻炼消耗的能量需要食物的补充，进而可以衍发一系列主题课程，可以相对直观的向孩子们解释能量转化过程。让孩子们尽兴运动，尽兴饮食，满足幼儿生长发育的需要，促进其他领域的学习与发展。

⑥厨房不只是制作餐食的功能，也非常适合作为幼儿园饮食文化和课程展示区、实验区，甚至可以成为幼儿园的“特色”。如：餐盘、佐料的陈列和使用，厨房内本身的厨具、餐具就是一个实实在在的展品。

⑦小型保育园也可以考虑厨房与集体餐厅、生活体验馆合设。不只是节约面积，更重要的是孩子们的参与性会更强，和老师产生更多的互动。

参考平面区域做法

△金域蓝湾幼儿园厨房平面图

△厨房部分设备清单

结语：食堂厨房设计需要遵守商用厨房的一般规范和标准，以及国家和地方的卫生防疫和消防等相关要求，如《餐饮建筑设计规范》、《冷库设计规范GBJ72-84》、《给水排水设计手册》等设计规范，《城市规则与食品卫生监督机构的要求》《燃气用具类标准GBIL/69-1996》《餐饮业食用卫生管理办法》《饮食业油烟净化设备技术要求及技术规范》等卫生防疫和消防的要求。